Épaule d’agneau marinée, grillée au barbecue

Le 5 avril 2015


De lait ou de pré-salé, en carré, épaule ou gigot, l’irrésistible agneau s’invite chaque année à nos tables pour les fêtes de Pâques.

Et des traditions comme celle-ci, chez moi, on y sacrifie toujours avec bonheur ! Samedi matin, nous avons donc acheté une belle épaule chez notre boucher préféré du marché. Puisque l’on nous promettait du soleil pour le lundi, nous avons opté pour une cuisson au barbecue et, plus osé encore, pour une dégustation au jardin – si l’on n’a pas la foi un jour comme celui-là…

Qui dit barbecue (45’ minimum, en cuisson indirecte pour ne pas griller la bête) dit marinade : jus de citron, huile d’olive, cumin, thym frais, fleur de sel et poivre du moulin. On mélange, on badigeonne, on filme… et on glisse l’animal dans sa robe d’épices et d’herbes pour douze heures au réfrigérateur.

Quel accompagnement ? Des petits légumes de printemps de toutes les couleurs, évidemment ! Carottes jaunes, orange et rouges, petits navets et panais, pommes de terre nouvelles, petites courgettes…, arrosés d’huile d’olive, parsemés de thym et de fleur de sel, cuiront au four tout doucement, pour être servis fondants avec l’agneau.

L’accord vin : Un Pécharmant 2012

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